ادویه ناگت مرغ و ادویه گوشت

 

ادویه گوجه شور

کورکومین (دیفرولوئیل متان) ترکیب فعال (فیتوشیمیایی) در ادویه کاری زرد روشن ادویه است. داروهای گیاهی هندی، چینی و غربی به طور سنتی از ادویه از خانواده زنجبیل برای بیماری هایی مانند هضم ضعیف، درد شکم و اتساع استفاده می کنند. در سال 1999، سازمان بهداشت جهانی آن را برای درمان رفلاکس اسید، نفخ شکم، و سوء هاضمه عملکردی، همانطور که در طب آیورودا استفاده می شود، توصیه کرد. ده سال پیش، انجمن کانادایی تحقیقات روده، خیریه خواهر انجمن گوارش، بودجه ای را برای تحقیقات دکتر بالجیندر سال در مورد فواید کورکومین در سرطان روده بزرگ فراهم کرد. Salh و تیم وی در ونکوور به مجموعه ای از شواهد کمک کردند که نشان می دهد این ادویه خوش طعم می تواند به جلوگیری از رشد سلول های سرطانی در روده بزرگ کمک کند. یک مطالعه تحقیقاتی پایه2 از هند به موش های مبتلا به کولیت القا شده پرداخت. دریافتند که کورکومین با واسطه فرآیندهای التهابی در کولیت تجربی اثرات مفیدی دارد. بنابراین، ممکن است در درمان بیماری التهابی روده مفید باشد. یک مطالعه بالینی 3 در بریتانیا که شامل 207 بیمار مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر بود، پس از اینکه محققان از آنها خواستند قرص های ادویه مصرف کنند، بهبودی در علائم آنها نشان داد. محققان مطالعات بیشتر، بزرگتر و کنترل شده با دارونما را توصیه می کنند. سایر کارآزمایی های بالینی از نقش درمانی بالقوه کورکومین به ویژه در پولیپوز آدنوماتوز خانوادگی، بیماری التهابی روده، کولیت اولسراتیو، سرطان روده بزرگ، سرطان پانکراس، هیپرکلسترمی، آترواسکلروز، پانکراتیت، پسوریازیس، یووئیت قدامی مزمن و آرتریت حمایت می کنند. کورکومین در حال حاضر یک ترکیب به شدت مورد مطالعه است، با 121 کارآزمایی بالینی فعال در وب سایت دولت ایالات متحده5 تا سپتامبر 2015. هیچ روش مشابهی برای جستجوی آزمایشات بالینی سلامت طبیعی در کانادا وجود ندارد. از تجربه خوشمزه و معطر ادویه و خواص درمانی آن در غذای خود لذت ببرید، اما قبل از مصرف مکمل ها منتظر تحقیقات بیشتر باشید. چیزهای زیادی وجود دارد که ما نمی دانیم چرا و چگونه یک غذا فواید دارد، اما می دانیم که هیچ چیز با یک محصول در حالت طبیعی آن قابل مقایسه نیست. 1. موسوی م و همکاران. کورکومین واسطه تولید سرامید از طریق مسیر de novo در سلول های سرطانی روده بزرگ است. 2. Ukil I et al. کورکومین، جزء اصلی ادویه طعم دهنده غذا، آسیب مخاطی را در کولیت ناشی از اسید تری نیتروبنزن سولفونیک کاهش می دهد. مجله فارماکولوژی بریتانیا. 3. باندی آر و همکاران. عصاره ادویه ممکن است علائم سندرم روده تحریک پذیر را در بزرگسالان سالم بهبود بخشد: یک مطالعه آزمایشی. مجله جایگزین. 4. Goel A و همکاران. کورکومین به عنوان «کورکومین»: از آشپزخانه تا کلینیک.

 

 

ادویه سالاد

ممکن است اخیراً آن را در منوی کافه ها دیده باشید - "لاته طلایی". این شیر داغ مخلوط با ادویه، روغن نارگیل، شاید کمی عسل است. ادویه به عنوان یک غذای فوق العاده شناخته شده است. یک تقویت کننده سلامت - پودر زرد رنگ که هزاران سال به عنوان یک جزء اصلی در آشپزی آسیایی استفاده می شود. اما شواهد در مورد فواید سلامتی مصرف ادویه چه می گویند؟ و آیا برخی از فرم ها بهتر از بقیه هستند؟ مدتها قبل از اینکه ادویه راه خود را به لاته شما پیدا کند، در سیستم پزشکی هند باستان آیورودا به عنوان یک غذای شفابخش شناخته می شد - جایی که از آن برای درمان بیماری های تنفسی یا به عنوان یک برنامه موضعی برای تسکین یا التیام پوست استفاده می شد. امروزه بسیاری از آن را مخلوط با شیر یا آب برای تسکین گلودرد یا ناراحتی معده استفاده می کنند. اما علاقه به فواید احتمالی این ادویه برای سلامتی پس از مطالعه ای در سال 2006 افزایش یافت که نشان داد سنگاپوری های مسن تر که بیشتر کاری می خوردند، زوال شناختی کمتری داشتند. این منجر به تحقیقاتی در مورد اینکه کدام اجزای کاری می تواند باعث این اثر شود و علاقه فزاینده به خواص ادویه انجام شد. این خود ادویه مهم نیست، بلکه یک ترکیب فعال درون ادویه به نام کورکومین است. تحقیقات نشان داده است که کورکومین مقداری آنتی اکسیدان دارد. پروفسور منوهار گارگ، مدیر برنامه تحقیقاتی مواد مغذی در دانشگاه نیوکاسل. از آنجایی که التهاب با طیفی از شرایط و بیماری های مزمن، از جمله آرتریت، آلزایمر و بیماری قلبی مرتبط است، محققان معتقدند کورکومین می تواند با محدود کردن التهاب در بدن به کاهش خطر ابتلا به این بیماری ها کمک کند. آیا کورکومین تقویت کننده مغز است؟ تحقیقات دیگر در مورد کورکومین بر پتانسیل آن برای بهبود عملکرد شناختی، به ویژه در افراد مسن متمرکز شده است. پروفسور اندرو شولی، مدیر مرکز روان دارویی انسان در دانشگاه سوینبرن، یک گروه تحقیقاتی دارد که به این موضوع می پردازد. در آزمایشی که توسط این گروه انجام شد، محققان 80 نفر را در دهه 60 و 70 سالگی گرفتند و به برخی مکمل کورکومین دادند در حالی که برخی دیگر دارونما دریافت کردند. سپس شرکت کنندگان در مطالعه تست های شناختی رایانه ای را که از حافظه کاری آنها استفاده می کرد، تکمیل کردند. جیمز بولن در مورد ادویه و لاته طلایی با آماندا اسمیت گفتگو می کند. اگر رگ های شما کمی الاستیک تر هستند، جریان خون بهتری به همه اندام ها از جمله مغز دارید. هرچه جریان خون شما به مغز بهتر باشد، احتمالاً عملکرد شناختی شما بهتر خواهد بود. اما انسان ها حیوان نیستند. ما نیاز به ارائه شواهد بیشتری از آزمایشات بالینی داریم... سوال این است که وقتی ادویه را به صورت پودر می خورید، در واقع چقدر جذب می شود؟

 

 

ادویه راس الحانوت

ادویه این روزها در همه جا ظاهر می شود - از طعم دار کردن اسموتی ها و سرخ کردنی ها گرفته تا رنگ آمیزی کاری، سوپ و حتی چای. ادویه که از ساقه گیاه Curcuma longa گرفته می شود و سپس به صورت پودر در می آید، منشأ آن هند است و هزاران سال است که وجود داشته است. بسیاری از فرهنگ ها از ادویه برای پخت و پز، اهمیت مذهبی و اهداف دارویی مانند درمان بریدگی ها و سوختگی ها، تسکین ناراحتی گوارشی، بهبود گردش خون و درمان سرماخوردگی استفاده کرده اند. اما آیا پودر زرد طلایی واقعاً مطابق با همه تبلیغات است؟ این مسابقه سریع را انجام دهید تا ببینید که آیا می توانید حقایق را از داستان های تخیلی در مورد این ادویه رمزگشایی کنید. پاسخ: بله، می تواند کمک کند. به گفته ناتالی ریزو، متخصص تغذیه در شهر نیویورک، ادویه حاوی ترکیبی به نام کورکومین است که دارای خواص ضد التهابی است. این می تواند در پیشگیری از التهاب مزمن، که مسئول مسائلی مانند آرتریت، یک بیماری التهابی مفاصل است، مفید باشد. افسردگی و اضطراب، که با التهاب در مغز همراه است. بیماری قلبی، که در اثر پاسخ التهابی به تجمع پلاک های چربی در شریان های شما ایجاد می شود. و سرطان که در آن التهاب جزء پیشرفت تومور است. به طور خاص برای ما دونده ها، ادویه می تواند به التهاب حاد یا کوتاه مدت مفاصل پس از یک دویدن طولانی کمک کند. ریزو می گوید: «ما می خواهیم از آن التهاب جلوگیری کنیم یا تا آنجا که ممکن است برای کمک به درد آن را درمان کنیم. به گفته فرانک لیپمن، MD، موسس و مدیر مرکز سلامت Eleven Eleven در شهر نیویورک، تسریع بهبودی پس از تمرین نیز می تواند مفید باشد. و Rizzo موافق است و می گوید که می تواند برای جلوگیری از درد عضلانی تاخیری (DOMS) مفید باشد. یک مطالعه در سال 2017 در مجله FASEB این موضوع را تایید کرد و نشان داد شرکت کنندگانی که مکمل کورکومین مصرف می کردند نسبت به کسانی که مکمل کورکومین مصرف نمی کردند، درد عضلانی کمتری داشتند. لیپمن می گوید علاوه بر این، ادویه برای بدن شما بسیار راحت تر از مصرف یک NSAID بدون نسخه است که می تواند عوارض جانبی ناخواسته ای مانند زخم معده یا سوزش سر دل داشته باشد. پاسخ: ادویه برای بسیاری از جنبه های سلامت کلی شما مفید است. لیپمن می گوید: «این ماده تأثیرات مثبتی بر عملکرد مغز و سلامت قلب و عروق دارد، می تواند پیشرفت طبیعی سلول های سرطانی را مختل کند و با کاهش سرعت کوتاه شدن تلومرهای شما به کند شدن پیری کمک کند». تلومرها در انتهای هر کروموزوم یافت می شوند و به تقسیم سلولی کمک می کنند. مطالعه ای که در سال ۲۰۱۸ در مجله آمریکایی روان پزشکی سالمندان منتشر شد، نشان داد که وقتی شرکت کنندگان دو بار در روز ۹۰ میلی گرم کورکومین مصرف می کردند، بهبودهایی را در حافظه و دامنه توجه خود مشاهده کردند. " در این مطالعه آمده است. به گفته لیپمن، برای مصارف درمانی خاص، مانند درمان آرتریت، مکمل ادویه با دوز بالاتر تا 4 گرم در روز مفیدتر است. او می گوید که به دنبال خاصیت فعال کورکومین باشید. و مطمئن شوید که مکمل فاقد رنگ خوراکی یا پرکننده باشد. اما اگر فقط به دنبال سالم ماندن هستید و از ادویه به عنوان یک اقدام پیشگیرانه استفاده می کنید، افزودن آن به غذاهای خود یک شرط مطمئن است. ریزو می گوید: «این ادویه ای است که می توانید آن را به سبزیجات برشته، تخم مرغ، سوپ و غیره اضافه کنید». ریزو می گوید ½ تا 1 قاشق غذاخوری ادویه در روز بیشترین فواید را به شما می دهد. به خاطر داشته باشید، زمانی که ادویه را با مواد مغذی خاصی جفت کنید، بدن شما بهترین جذب را دارد. به عنوان مثال، پیپرین موجود در فلفل سیاه و چربی های موجود در موادی مانند روغن زیتون و آووکادو به بدن شما کمک می کند تا آن را به بهترین شکل پردازش کند. لیپمن می گوید مصرف بیش از مقدار توصیه شده می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش برای برخی افراد شود. اما از آنجایی که تحقیقات نشان داده است که مقادیر مختلف ادویه و کورکومین برای کمک به درمان بیماری های مختلف توصیه می شود، همیشه ابتدا با پزشک خود مشورت کنید تا بهترین درمان و دوز را برای هر بیماریی که ممکن است داشته باشید، بررسی کنید.